Wieder großartige Leistungen beim Bundesfinale der Käsekenner Ausbildung

Gastgewerbefachschule Wien, 18. und 19. Okt. 2007

Die Erfolgsbilanz der Käsekennerausbildung setzt sich fort. Im Vorjahr nahmen 11 österreichische Schulen mit gastronomischer Ausbildung am Bundesfinale teil – heuer waren es bereits 16 – und nächstes Jahr werden es vermutlich wieder um einige mehr sein, da mittlerweile 26 Schulen junge Damen und Herren zu Käsekennern ausbilden.

Ein wichtiges Ziel der Sparte Aus- und Weiterbildung ist natürlich weiterhin eine Steigerung der Absolventenzahl bei den Käsekennern zu erreichen, aber – und dieser Aspekt wird nie aus den Augen gelassen – die Qualität der Ausbildung darf auf keinen Fall darunter leiden und wird deshalb ständig evaluiert und verbessert.
Die österreichischen Tourismusschulen und die Lehranstalten für wirtschaftliche Berufe leisten mit dieser Zusatzausbildung viel Arbeit für die Wirtschaft, damit es künftig noch mehr qualifizierte Käsefachkräfte in Österreich gibt.

Die besten 2 Schülerinnen/Schüler jeder Schule bekommen alljährlich auf Einladung der Agrarmarkt Austria eine besondere Gelegenheit ihr erworbenes Käsewissen zu präsentieren. Dieser Wettkampf ist nicht nur als Belohnung für die Schüler/innen für die bereits bei den Zertifikatsprüfungen gezeigten ausgezeichneten Leistungen zu sehen, sondern ist auch als zusätzlicher Motivationsfaktor von Bedeutung, damit sie sich auch künftig mit dem edlen Produkt Käse intensiv auseinandersetzen und ihr vorhandenes Fachwissen vertiefen.

Am 18. und 19. Oktober 2007 war es wieder einmal soweit – die besten Käsekenner in Österreich trafen sich in Wien zu einem käsekulinarischen Wettbewerb. Die wiederum prominent besetzte Fachjury war vom allgemein hohen Niveau begeistert und lobte die ausgezeichneten Leistungen.

Folgende Schulen haben am Bundesfinale 2007 teilgenommen:
HLW St. Pölten, KTS Warmbad Villach, HLW Oberwart, HLT Krems, HLT Retz, HLT Semmering, HLW Zwettl, TSS Bad Hofgastein, TSS Klessheim, TS Bad Gleichenberg, TS Bludenz, GAFA Wien, HLW Wien 3, HLW Wien 9, HLT Wien 13, HLW Wien 13.

Zum Ablauf:

Tag 1:

Am ersten Tag stand nach der Begrüßung der teilnehmenden Schülerinnen/Schüler sowie ihrer begleitenden Lehrer durch Herrn Dr. Peter Hamedinger von der Agrarmarkt Austria und Herrn Hofrat Dir. Franz Zodl von der Gastgewerbefachschule Judenplatz die fachliche Wissensüberprüfung am Programm.
Der erste Teil war eine schriftliche Prüfung und bestand aus einem fachlichen Teil sowie zwei Kalkulationsbeispielen.
Anschließend fungierte Käsesommelier des Jahres DKS Peter Kreuzweger als „Assinger des Käses“ und moderierte das Käse-Millionen-Löcher-Quiz auf brillante Art und vermittelte nach gegebener Antwort den jungen Käseexperten auch etwas Hintergrundwissen.
5 Fragen mussten die Kandidaten/innen richtig beantworten ehe der Sensorik-Test am Programm stand. Dabei mussten die jungen Käsexperten bei einer Blindverkostung z.B. erkennen welcher von 2 Käsen aus Rohmilch bzw. aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, welcher Bergkäse die längere Reifung hat oder welcher Frischkäse aus Schaf- bzw. aus Ziegenmilch ist.

Am Abend lud die Agrarmarkt Austria zu einem gemeinsamen Essen in die Gösser Bierklinik. Sowohl für Schüler als auch Lehrer eine nette Gelegenheit Erfahrungsaustausch zu betreiben und auch einmal abseits von Käse zu plaudern.
Lange hat der Abend natürlich nicht gedauert, denn nächsten Tag mussten alle Kandidaten topfit sein.

Tag 2:

Der letzte Wettbewerbsteil war dann die Kür – jedes Team musste ihren zusammen gestellten Käsewagen der Fachjury präsentieren und ein Verkaufsgespräch, bei dem natürlich auch sehr viele Details hinterfragt wurden, führen. Am zweiten Tag.
Schließlich mussten die Kandidaten/innen einen Käseteller nach den Wünschen eines Gastes anrichten – die passenden Beigaben zu den jeweiligen Käsesorten durften natürlich ebenso wenig fehlen wie eine fachkundige Getränkeempfehlung. Tolle Leistungen – darüber waren sich alle Jurymitglieder einig – wurden geboten. Wie halt immer bei einem Wettbewerb kann aber nicht jeder am Siegerpodest stehen.
Das Finale endete diesmal mit einem Salzburger Doppelsieg – TSS Bad Hofgastein vor TSS KLessheim. Den dritten Platz belegte die HLW Zwettl.

Gewonnen hat aber jede/r Teilnehmer/in – sie nahmen nicht nur wertvolle Sachpreise, die es für jede richtige Antwort beim Käse-Millionen-Löcher-Quiz gab, sondern auch viele schöne Erinnerungen an zwei Tage im Zeichen des Käses aus Wien mit nach Hause.

Die Siegermannschaften:

1. Platz TSS Bad Hofgastein
Patrick Gensbichler und Max Stanger, betreut von KS.a.S. Dietmar Wernitznig

2. Platz TSS KLessheim
Wolfgang Toferer und Adriane Fuchs, betreut von KS.a.S. Otmar Stellner

3. Platz HLW Zwettl
Birgit Koll und Stefanie Pollmann betreut, von KS.a.S. Magdalena Köberl

Ein besonderer Dank gilt natürlich Herrn Dr. Peter Hamedinger von der AMA sowie Herrn Holger Kossdorff, der mit seiner Agentur dieses Österreich-Finale der besten Käsekenner – diesmal unter Mithilfe von DKS Helmut Deutsch von der Gastgewerbefachschule Wien-Judenplatz – wie immer perfekt organisiert hat.

Weitere Fotos vom Bewerb - siehe unten!

Bericht erstellt: KSaS Dipl. Päd. Otmar Stellner