Das gehobene Käseservice in der Gastronomie

Wieder gelang es dem Käsesommelierverein erfolgreich zu einer Käsefachveranstaltung einzuladen. Diesmal war das WIFI Salzburg Schauplatz einer attraktiven Weiterbildungsveranstaltung. Das Thema „Das gehobene Käseservice in der Gastronomie“. Unter den Anwesenden fanden sich denn auch nicht nur Gastronomen, sondern auch Pädagogen/innen aus den Tourismusschulen. Sie wohnten nicht zuletzt dem Seminar bei, da die Schulung der auszubildenden Gastronomiemitarbeiter hier immer höhere Ansprüche stellt. In knapp vier Stunden konnte Fachreferent Diplom Käsesommelier Johannes Einzenberger die für das Service am Gast so wichtigen Details erörtern:

• Milch, Käse & Qualität
• Grundsätzliches zum Käseeinkauf
• Affinieren von Käse
• Schneide- & Präsentationstechnik
• Anrichten von Käse am Teller
• Aufbau Käsewagen
• Das Käseservice
• Käse & Beigaben
• Käse & Getränke

Insbesondere die praktischen Übungsbeispiele mit Schwerpunkt „Schneiden von Käse“ und „Anrichten eines Käsetellers“ fanden großen Anklang. Interessantes Detail: Das Tragen von weißen  Baumwollhandschuhen (in der tragenden Hand) scheint sich immer mehr in der gehobenen Gastronomie durchzusetzen, das es einerseits ästhetisch attraktiv ist, zum anderen kann man schon mal diverse Käsestücke (z.B. Hartkäse) oder auch Beilagen ganz einfach in die Hand nehmen. Jedenfalls eine gelungener Abend wo auch das Thema Käse & Wein nicht zu kurz kam.

Einige Impressionen von der gelungenen Präsentation - siehe unten

Erstellt von DKS Johannes Einzenberger; Salzburg 15.3.08