Marktkäseprüfung der BLM am Betriebsstandort in Garsten

Bei der von Spartenleiter Josef Stiendl organisierten Marktkäseprüfung am 20.05.2008 nahmen 21 Dipl. Käsesommeliers/lières teil. Die Prüfungsleitung lag in den bewährten Händen von BLM-Käsefachberater Johann Niedermeier, unterstützt von DKS-Kollegen und BLM-Verkausleiter Helmut Reisacher, Friedrich Pirstinger und Willibald Reichl.

Es wurden 131 Käse von völlig unabhängigen Personenaus direkt von verschiedenen Märkten gekauft und zur Prüfung aufgelegt. Es geht gundsätzlich darum einen Überblick zu bekommen, welches Käsesortiment und vor allem welche "Käsequalität" den Kunden angeboten wird!
93 Sorten davon waren Schärdinger-Produkte, 26 Proben waren von anderen österr. Produzenten, 12 "vergleichbare Käsesorten" kamen aus dem Ausland.

Das Ergebnis:

87% das sind 114 Käse waren ohne Beanstandung, 10% - das sind 13 Käse hatten leichte Mängel (leicht bitter, leer, sauer, salzig)  3% - das sind 4 Käse hatten schwere Mängel (Fremdschimmel) aufgewiesen.

Im Namen des VKSÖ möchte ich mich nochmals für die Einladung zu dieser interessanten VA bedanken!

Darf den Gastkomentar von Koll. DKS Dr. Simone Taschèe, Chefredakteurin des Fachmagazins "Genuss.Spezialitäten.pur" anschließen. Diesen anerkennenden Zeilen können wir uns voll inhaltlich anschließen!

Einige Fotos von der VA - siehe unten (mit Klick zu vergrößern)

Für den VKSÖ: DKS Hans Grubhofer

Statement zur Veranstaltung Marktkäseprüfung in Garsten 20. Mai 2008

Die Marktkäseprüfung war für mich persönlich eine sehr spannende und informative Angelegenheit. Einerseits erhielt man einen guten Überblick über das Angebot an vor allem heimischem Käse andererseits war der Austausch mit den Spezialisten der Berglandmilch und den Käse-Sommelier-KollegInnen sehr befruchtend. Im Großen und Ganzen findet der österreichische Konsument mittlerweile ein zufriedenstellendes Sortiment im hiesigen Lebensmittelhandel. Interessant wäre für mich zum Vergleich eine größere Auswahl von Käsesorten aus anderen Ländern gewesen – gerade als Diplom-Käsesommelier ist es mir ein Anliegen, das Verständnis des Konsumenten nicht nur für heimische Produkte zu stärken, sondern auch den Zugang zu gut gereiften Köstlichkeiten aus dem Ausland auf- und auszubauen. Es bleibt die Quintessenz, dass der heutige Standard österreichischen Käses – trotz der relativ kurzen Käsekultur im Vergleich zu anderen Ländern – bereits ein sehr erfreuliches Niveau erreicht hat. Im Sinne der Käsekultur ist Österreich eindeutig auf dem richtigen Weg – nur weiter so!

Dr. Simone J. Taschée, Diplom-Käsesommelière