Bericht vom Käsesommelier-Aufenthalt auf der Alpe Untermörzel, Bregenzerwald.
Bewirtschaftet und organisiert von DKS Martin Hager
Fr. 20. – So 22. Juni 2008
Einladung: ERFA Gruppe West, Sparte Handel
Bericht von DKS Herbert Gundacker...
Bericht von DKS Andrea Krieger im Fachmagazin a3GAST 9/2008...
Impressionen vom 1. Tag - Aufstieg zur Alpe und erste Eindrücke!
Fotos (Tag 1-3): Herbert Gundacker
- Gruppe beim Aufstieg zur Alpe
- Kleine Rast wird eingelegt
- Der Blick schweift in der herrlichen Bergwelt
- Die Alpe Untermötzel in Sicht
- Gundi wird freundlich begrüßt
- Senner Martin Hager ist schon bei der Melkarbeit
- Die Milch wird in "Gepsen" gelagert
- Unsere Gruppe verfolgt gespannt die Arbeiten
- Der Käse des Tages ist schon im Salzbad
- Die Käsepflege ist noch zu erledigen
- Lagerung der Käse im reiferaum für viele Monate...
- ... bis der Käse eine schöne "Naturrinde" ausgebildet hat
- Der reife, würzige Käse wird natürlich verkostet
- Erstes Abendessen in der gemütlichen Stube
2. Tag: Melken, Butter und Bergkäse wird hergestellt - nachmittags machen wir eine Wanderung zum Berggipfel - Mörzelspitze
- Gundi hilft Martin beim Melken
- Aus den Gepsen wird der Rahm abgeschöpft
- die Butterherstellung erfolgt mit dem Holzbutterfaß
- Frühstück mit traditionellem "Sterz"
- Martin und Ilse einmal gemütlich
- Dann startet dei Käseherstellung
- Feuer machen zum Temperieren der Käsereimilch
- Martin beim Bruch schneiden am Käsekessel
- Käsebruch herausheben und Einformen...
- ... da gehöhrt viel Geschick dazu!
- Das Formen und Pressen der Käse
- Auch das Molkeneiweiß wird dann von der heißen Molke abgeschöpft
- Davon gibts mittags "Sennsuppe"
- Nachmittags Aufstieg zur Obermörzelalpe 1664 m...
- ... mit herrlichem Blick zurück ins Tal
- Wir erreichen den Berggipfel - die Mörzelspitze 1864 m...
- ... und genießen die Abendstimmung mit Blich auf den Bodensee
3. Tag: Abstieg und Heimreise
Schlussgedanken aus dem Bericht von Herbert Gundacker: Link siehe oben
Ich denke es war für uns alle ein sehr aufschlussreiches, hartes und lehrreiches Wochenende, wo jeder für sich weitere Lebenserfahrung, Sichtweisen und wissen über Käse und Arbeitsalltag auf einer Sennhütte mitgenommen hat!
Ich möchte mich bei Martin Hager und seinen Vater Toni und auch bei Martins Lebensgefährtin Ilse und dem Ignaz bedanken!
Ihr habt uns eine andere Welt gezeigt, uns Einblick in Euren harten Alltag mit einer sieben Tage Woche gewährt um für uns alle einen tollen österreichischen Käse zu erzeugen!
Danke nochmals im Namen der Gruppe -. mit diesem Einblick können wir weiterhin - jetzt noch mehr als bisher Österreichs Käsekultur anheben!
ES LEBE ÖSTERREICH!
Lg. aus Wien: Gundi
- Gundi verabschiedet sich von seiner Katze...
- ... dann maschieren wir wieder hinunter nach Mellau
- Kurze Stärkung und dann erfolgt die Abreise!
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