Brush-up Seminar der Käsesommeliers an Schulen 2008

Vom 26. bis 28. September 2008 fand das bereits traditionelle Brush-up Seminar der Käsesommeliers an Schulen statt. Der Sinn dieser Veranstaltung ist neben dem Besuch und näher Kennenlernen einer Käseregion Österreichs auch ein Erfahrungsaustausch bzw. Evaluation der Käsekennerausbildung an den Schulen.

20 Teilnehmer kamen zu dem von Dipl.-Päd. KSS Dietmar Wernitznig ausgezeichnet organisierten Seminar nach Kötschach-Mauthen ins Kärntner Gailtal.

Am Freitag, stand nach der Begrüßung der Teilnehmer ein Bericht der Clearingstelle von Dr. Ernst Karner auf dem Programm. Er gab einen Überblick über die zahlreichen Neuerungen bei der Käsekennerausbildung und bedankte sich dabei auch für die engagierte Unterstützung durch die Kolleginnen und Kollegen.

Anschließend referierte der Spartenobmann-Stellvertreter Dipl.-Päd. KSS Otmar Stellner über die Arbeit bzw. Neuigkeiten im Verein Käsesommelier Österreich. Er betonte dabei, dass einige Käsesommeliers an Schulen auch im Verein äußerst engagiert mitarbeiten und äußerte die eindringliche Bitte sich beim Erstellen von Käserezepten für die Homepage aktiv zu beteiligen.

Beim gemeinsamen Abendessen wurden noch diverse fachliche Diskussionen geführt.

Am Samstag war bereits um 8 Uhr Abfahrt nach Spittal an der Drau zur Kärntner Milch.

Der Leiter von Labor, Qualitätsmanagement und Produktentwicklung Herr Herbert Masaniger führte uns durch den Betrieb und erklärte alle Bereiche sehr detailliert. Keine Frage blieb unbeantwortet – selten erlebt man eine so ausführliche Betriebsführung – sie dauerte deshalb auch etwas länger als geplant. Herzlichen Dank an Herrn Masaniger!

Zurück in Kötschach-Mauthen stand natürlich ein ausführlicher Besuch des Käsefestivals auf dem Programm. Eine Vielzahl von Käseschmankerln brachte natürlich den Gaumen der Käsesommeliers in Hochstimmung. Nicht nur regionale Produkte waren auf dem Käsemarkt zu finden, sondern auch Spezialitäten aus Slowenien, Italien und aus anderen Bundesländern – vor allem aus Vorarlberg.

Der Tag wurde mit dem kulinarischen Höhepunkt des Seminars beendet. Haubenköchin Sissy Sonnleitner servierte uns in ihrem Restaurant Kellerwand ein 6-gängiges Käsemenü mit Weinbegleitung. Von Karnischen Kostproben, über Ziegenkäse-Rosmarinsüppchen bis zum Blauschimmeleis mit glacierter Birne als Abschluss begleite uns das edle Produkt Käse durch das ganze Menü.

Am Sonntag war ursprünglich ein Besuch der Schaukäserei Kasereck am Großglockner geplant, aber leider musste dieser Programmpunkt wegen des vorzeitigen Wintereinbruches abgesagt werden.

Der bekannte Spezialitätenhändler Herwig Ertl – er organisiert auch die Genussfestspiele – lud uns zu einer Degustation von feinsten Lebensmitteln ein. Von feinstem Marillenkernöl und anderen Ölraritäten bis hin zu qualitativ äußerst hochwertigen Essigspezialitäten, Käseschokolade und anderen Schmankerln reichte das exklusive Sortiment. Begleitet wurde diese Degustation mit vielen Hintergrundgeschichten über diverse Spezialitäten von Herwig Ertl – ein Mann der das Genießen wirklich lebt.

Danke an Kollegen Wernitznig für die Organisation dieses Seminars voller Gaumenfreuden.

Bericht erstellt von Dipl-Päd. KSS Otmar Stellner

Fotos: Dipl.-Päd. KSS Otmar Stellner