Die Sommerpause ist beendet und wir haben jede Menge Neuigkeiten für Sie vorbereitet. Zunächst möchte ich alle neuen Mitglieder unseres Vereins herzlich begrüßen und sie einladen, an unserem Vereinsleben aktiv teilzunehmen. Ganz aktuell gilt dies für die bevorstehende Wettkampf-Show in Salzburg, wenn es um den begehrten Titel „Käsesommelier des Jahres 2011“ geht. Auch eine neue Serie an Käse- und Weinverkostungen haben wir vorbereitet. Weiters waren wir viel unterwegs, um für die KäseNEWS Informationen aus erster Hand zu sammeln. Wir haben Käsereien besucht, neue Käsespezialitäten aufgespürt und Restaurants mit besonderer Käsekultur kennen gelernt. Dazu gibt es natürlich wieder jede Menge Tipps an käseaffinen Veranstaltungen. Mir bleibt, Ihnen viel Lesegenuss zu bieten und freue mich auf rege Teilnahme an unseren Veranstaltungen! Herzlichst Ihr Hans-Peter Chisté Obmann des Vereins Käsesommelier Österreich

Am Freitag, den 10. September verwandelt sich die Stiegl-Brauwelt zu Salzburg zum Zentrum des landesweiten Käseinteresses.
Fünf Kandidatinnen und Kandidaten liefern sich einen heißen Kampf um den begehrten Titel „Käsesommelier des Jahres 2011“. Für zusätzliche Attraktivität sorgt die völlig neu konzipierte Wettkampf-Show. Vier brisante Prüfungsteile bieten dem Publikum reichlich Spannung und Unterhaltung.

Nähere Informationen dazu (Ablauf, Anfahrt, Zimmerreservierungen etc.) sind aus unserer Homepage zu entnehmen! 
http://www.kaesesommelier.at/404.html 

Einladungskarte siehe Anhang mit ermäßigtem Eintritt!
(bitte Kupon mitbringen)

In einer der nächsten Ausgaben der Salzburger Nachrichten finden Sie ebenfalls Einladungen zur VA mit ermäßigte Eintritt!

Für das Organisationskomitèe: Obm. DKS Hans Peter Chistè

Von Herbert Gundacker, Käsesommelier des Jahres 2010

Tressdorfer Alm Schnittkäse 

Die Tressdorfer Alm befindet sich im Gebiet Sonnenalpe Nassfeld bei Hermagor. Hier erzeugt Familie Dollinger in ihrer Schaukäserei nach alter Tradition feine Käsespezialitäten. Der Tressdorfer Alm Schnittkäse ist mit Rotkultur versehen. Sein zarter Milchschimmel verliert sich im Laufe seiner Reifung. Selbstverständlich ist die Rinde zum Verzehr geeignet. Diese verursacht bei längerer Reife ein zartes, sandiges Knirschen am Gaumen, das typisch für diese Käsesorte ist. Der Teig ist mit Bruchlöchern durchzogen und zeigt sich im Geschmack – je nach Reifedauer – feinwürzig bis intensiv würzig.

Getränkeempfehlung: Sekt aus Aromasorten mit leichter Restsüße wie Traminersekt vom Weingut Steininger in Langenlois oder Mocato d’Asti von Braida im Piemont.

Viel Vergnügen mit dem Käse des Monats wünscht Ihnen herzlichst Ihr Herbert Gundacker

Kontakt: hannes.dollinger@tressdorferalm.at , www.tressdorferalm.at

Informationen zu den Berichten im "Genuss-Magazin" finden Sie den
Einstieg zum "Käse des Monanats August": Andreas Hofer Jubiläumskäse
http://www.genuss-magazin.eu/newsletter.php?id=1412923 

Wir stellen Lokale mit beispielhafter Käsepräsentation vor:

Käsedestination – Restaurant Plainlinde

Die Stadt Salzburg liegt zum Greifen nah. Nur 15 Minuten ist das Restaurant Plainlinde vom Zentrum entfernt und befindet sich doch inmitten zauberhafter Natur. Besitzer Stefan Brantner ist ein echter Vollblutgastronom. Sein Konzept klingt einfach: Alles ist unprätentiös, dabei immer auf höchstem Niveau. Jedenfalls lässt es ganze Scharen von Anhängern regelmäßig zur Plainlinde pilgern. Seit vier Jahren ist Küchenchef Thomas Grinninger mit dabei, der seinen Fokus auf authentisches Kochhandwerk legt.

Motto des Käsesortiments könnte „Salzburg trifft Frankreich“ lauten. Aus Überzeugung wird mehr Wert auf optimale Reife gelegt als auf ein möglichst umfangreiches Sortiment. Und gekauft wird ohnehin was der Markt gerade saisonal bietet.

Restaurant Plainlinde, 5101 Bergheim/Salzburg, Plainbergweg 30
restaurant@plainlinde.at, www.plainlinde.at

Nähere Informationen dazu...

Link zu unserer Homepage-Seite: Käsepräsentation in der Gastronomie

Josef Pranz – Käser mit großen Visionen
Von Dagmar Gross

Im Bauernhof von Josef Pranz springen die Schafe wild durcheinander. Der  Besuch Fremder, noch dazu außerhalb der Melkzeiten, irritiert die Tiere. Wir nehmen Rücksicht darauf und ziehen uns zurück. Ein großer Tisch in der Schaukäserei bietet Ruhe und ausreichend Platz. Während wir die verschiedenen Käsespezialitäten verkosten, beginnt der Käser über sich zu erzählen. Eigenen Käse herzustellen, war sein Traum. Neben seiner Arbeit für Schärdinger stellte Josef Pranz im den elterlichen Bauernhof Schafe und Ziegen ein und errichtete eine kleine Schaukäserei. Wie wertvoll dies war, zeigte sich als die Käseproduktion in Geinberg/OÖ eingestellt und damit kein Käsemeister mehr gebraucht wurde. 

Nähere Informationen: http://www.kaesesommelier.at/407.html

Genuss-Guide 2010 mit Käse Spezial
Herausgeber DKS Fritz Stifsohn und Willy Lehmann im Auftrag der GenussRegionen Marketing
Mehr unter http://www.genuss-guide.net/tipps-tricks/kaesespezial.html

16. Internationale Almkäseolympiade 2010 am 25. Sept. in Galltür/Tirol - Infos unter www.kaeseolympiade.at

Nachtrag: 8. Käsefest auf der Burg Obervoitsberg am So 19. Sept. 2010, Stmk - Infos unter http://www.events.steiermark.com/detail/4110/

15. Käsefestival Kötschach-Mauthen: 25. und 26. September 2010 Genießen Sie heimische und internationale Käsespezialitäten im köstlichsten Eck Kärntens. Nähere Information: www.kaese-festival.at 

Swiss Cheese Awards in Neuenburg: Vom 30. September bis 3. Oktober 2010 wird bereits die 7. Ausgabe des Bewerbes abgehalten. Nähere Information: www.cheese-awards.ch

10. Internationale Käsiade 2010 des Fachleuteverbandes vom 11. - 13. Nov. in Hopfgarten/Tirol
Infos unter www.bam-rotholz.at/veranstaltungen/kaesiade.html

Internationale KäseNEWS

Swiss Cheese Awards (SCA):  30. September bis 3. Oktober 2010
Zum zweiten Mal finden die Swiss Cheese Awards (SCA) in der Westschweiz statt. Mehr als 20.000 Besucher werden im Stadtzentrum erwartet, wo ein großer Käsemarkt und viele Animationen geboten werden.
Nähere Information: www.cheese-awards.ch

Käse-Gold für Gruyère Premier Cru von Mühlenen
Mit dem "Le Gruyère Premier Cru" hat Walo von Mühlenen am internationalen Käsewettbewerb in Nantwich (Cheshire, England) teilgenommen. Dabei gewann er Gold und erhielt die Auszeichnung "bester Schweizer Käse". Silber ging an Le Gruyère Premier Cru der Käserei Lanthen, Bronze an Le Gruyère Kaltbach von Emmi.
Nähere Information dazu....

Genussmesse in Berlin - Nov. 2010
Infos unter www.genussmesseberlin.de

Verein Käsesommelier Österreich | 3261 Steinakirchen | Wolfpassing 56
E.mail: redaktion@kaesesommelier.at | www.kaesesommelier.at
Fotos: VKSÖ

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