Der bekannte Vorarlberger Bachensteiner wird kurzfristig aus dem Handel zurückgerufen. Grund sind – so melden ORF, APA und Vorarlberg Online – Listerien, die im Käse gefunden wurden. Die Dorfsennerei Sibratsgfäll habe deshalb Produkte mit den Mindesthaltbarkeitsdaten 31. März bis 6. April zurückgerufen. Dies betrifft vor allem Vorarlberg, Ober- und Niederösterreich.

Kunden könnten, so Max Bereuter, Geschäftsführer der Dorfsennerei Sibratsgfäll, die betroffenen Weichkäse auch direkt in den Verkaufsstellen zurückgeben. Die Sennerei hatte die Öffentlichkeit am Freitag darüber informiert, dass gesundheitsschädliche „Listerien monocytogenes“ im Verlauf eigener Kontrollen gefunden worden seien. Listerien können Magen- und Darmerkrankungen sowie grippeähnliche Symptome auslösen.

ORF, APA, Vorarlberg Online, Foto: Johannes Einzenberger

Käse in Mecklenburg-Vorpommern

Ein Blick auf die „Käselandschaft“ an der Ostsee. 
Neuer Internetauftritt informiert Verbraucher über die traditionelle Vielfalt von Käse in Mecklenburg-Vorpommern.

Käsekultur gibt es nicht nur in Frankreich – Tilsiter-Käse ist ein traditionsreicher, typischer Ostseekäse und damit ist Mecklenburg-
Vorpommern mittendrin in der Käsekultur. Einige Hofkäsereien in Mecklenburg-Vorpommern wie der Hof Zandershagen und der
Siebengiebelhof knüpfen an diese Tradition an und stellen Schnittkäse nach Tilsiter-Art her.

Die ARGE Heumilch heißt die Metzler Käse-Molke GmbH aus dem Bregenzerwald willkommen. 

Das Unternehmen hat sich seit vier Generationen der Heuwirtschaft verschrieben und erzeugt Käse aus Heumilch von Kühen und Ziegen. Das Sortiment reicht von Frischkäse ...

Zwölf Schülerinnen an der an der LLA St. Johann in Tirol stellten vor wenigen Tagen ihr fachliches Wissen rund um Käse in einer theoretischen und sensorischen Prüfung unter Beweis.

Im Test zählte nicht nur das Käse-Know how, auch Schnitttechnik, das Anrichten eines Käsetellers und die Auswahl passender Getränke- und Beigabenempfehlung wurden bewertet – mit großem Erfolg: Am Ende der beiden Prüfungstage hatten alle Schülerinnen die Prüfungskommission (Elisabeth Kröll, Marlene Margreiter, Manuela Steiner und Harald Weidacher) von sich überzeugt.

Foto: LLA St. Johann i. T.

Es geht los!! Die Anmeldung zum diesjährigen Wettbewerb läuft.  

Der Wettbewerb wird vom BMBWF, Abt. 1/13 gemeinsam mit dem Verein „Käsesommelier Österreich“ ausgetragen, das Organisationsteam besteht aus den Mitgliedern der Clearingstelle „Käsekenner/in Österreich“. Der Bewerb wird aufgrund der Corona Situation in diesem Jahr einmal anders über die Bühne gehen und wird durch die Aufgabenstellungen mindestens so spannend wie bisher werden.

FACE in itinere ist online!!!
Europäische Datenbank für Käsekurse und Praktika in Hofkäsereien

FACEnetwork hat das Projekt „FACE in itinere“ ins Leben gerufen, um zukünftigen Käsern oder Verkäufern den Einstieg und das Sammeln von Auslands – Erfahrungen zu erleichtern. Zudem soll der Austausch zwischen Hofkäsern und Verkäufern von handwerklichen Spezialitäten in Europa vereinfacht werden. Ein Verzeichnis handwerklicher Milchverarbeitung und Käsekurse in allen teilnehmenden Ländern hilft bei der Suche nach passenden Weiterbildungen. 

• Dienstag, 15. Dezember 2020 um 21:00 Uhr auf Italienisch
• Donnerstag, 17. Dezember 2020 um 14:00 Uhr auf Englisch
• Donnerstag, 17. Dezember 2020 um 10:00 Uhr (EET) auf Bulgarisch
• Dienstag, 13. Januar 2021 um 14:00 Uhr auf Französisch
• Dienstag, 19. Januar 2021 um 14:00 Uhr auf Schwedisch
• Dienstag, 19. Januar 2021 um 14:00 Uhr auf Französisch

Weitere Informationen
2. FACE- in itinere Newsletter in allen 12 Projektsprachen, Anmeldung und weitere Informationen zu den Infotagen
www.face-network.eu/news/8242/

FACE in itinere- webseite
www.itinere.eu

Lesen Sie weitere Informationen dazu hier.

Die Wahl ist entschieden, die neuen Käsekaiser stehen fest.

Ende September fand die dreitägige Jury-Sitzung für den AMA-Käsekaiser statt. Corona bedingt ermittelten heuer elf Sensorikexperten aus Österreich und Bayern die besten Käse unter den 145 Einreichungen.

Da heuer keine AMA-Käsekaiser-Gala stattfinden konnte, wurden die Trophäen in den letzten Tagen von einer kleinen Delegation der AMA-Marketing direkt an die Betriebe überreicht. Die begehrten Statuen wurden in zehn Kategorien verliehen: Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse mild-fein, Schnittkäse g’schmackig, Schnittkäse würzig-kräftig, Hartkäse, Bio-Käse, Käsespezialität und -tradition sowie Innovation. Außerdem wurde der beliebteste österreichische Käse in Deutschland gekrönt. Die Kategorie Bio-Käse war heuer besonders hart umkämpft. Erstmalig gingen vier Sieger ex aequo und punktegleich aus der Verkostung hervor.

Bewertet wurden Aussehen, Teigbeschaffenheit, Konsistenz, Geruch und natürlich der Geschmack. Maximal 100 Punkte konnten pro Käse vergeben werden. Zusätzlich musste jede Bewertung erläutert werden. In der Kategorie Innovation wurden Idee und Konzept der Produktneuheit beurteilt.

„Wir freuen uns sehr, dass wir trotz der schwierigen Umstände unseren alljährlichen Wettbewerb zum AMA-Käsekaiser durchführen konnten. Er dient der Standortbestimmung für die Produzenten und ist ein wichtiges Instrument in der Kommunikation am Heimmarkt und im Export. Alle Einzelergebnisse werden den Produzenten zur Verfügung gestellt und bestätigen bzw. fördern eine hohe Produktqualität heimischer Käsesorten. Die Sieger dürfen die Auszeichnung mit dem AMA-Käsekaiser 2021 nun ein Jahr in der Bewerbung verwenden“ erklärt Peter Hamedinger Marketing-Manager der AMA.

Bilder und Texte: AMA

Weitere Informationen: https://amainfo.at/konsumenten/aktuelles/kaesekaiser-2021 

Ausbildung zum/r diplomierten KäsekennerIn unter Einhaltung aller Corona-Bestimmungen konnte an der Tiroler Fachberufsschule für Tourismus in Absam durchgeführt werden!

Durch die Schwierigkeiten von „Distance Learning“, nur „fachpraktischer Unterricht“ an der Schule und einer 9-wöchigen Ausbildung im regulären Unterricht traten 6 Lehrlinge zu dieser Prüfung an.

Die schriftliche sowie die sensorische Prüfung wurden am Donnerstag dem 05. November 2020 abgehalten und die praktische Prüfung fand eine Woche später statt. Trotz der logistischen Herausforderung, stellten die jungen Mädels und Burschen ihr Wissen und Können rund um ihr Erlerntes Käsewissen unter Beweis.

Beim praktischen Prüfungsteil wurde eine österreichische Käseauswahl am Käsewagen aufgebaut und diese fachlich präsentiert. Von dieser Käseauswahl bereiteten die SchülerInnen einen Käseteller samt Beigaben zu und machten eine Getränkeempfehlung. Stolz dürfen wir verkünden, dass bei der heurigen Ausbildung 2 mit Gutem Erfolg prämiert werden konnten.

Wir gratulieren allen Lehrlingen recht herzlich!

Text und Bilder KSaS Stefan Schwemberger

Britische Käse sind „auf dem Kontinent“, wie Europa in England genannt wird, weitgehend unbekannt. Dabei bieten sie eine erstaunliche Vielfalt hinsichtlich ihrer Sorten und Geschmacksrichtungen. Und auch jede Menge Tradition, wie bei einer Verkostung Ende September deutlich wurde.

Mit vorsichtigem Optimismus hat die Generalversammlung des VKSÖ in Wals bei Salzburg stattgefunden. Trotz der aktuell steigenden Corona-Zahlen möchte der Verein Schritt für Schritt wieder mehr Veranstaltungen für die Mitglieder anbieten – natürlich unter Einhaltung der jeweils aktuellen Vorschriften und Abstandsregeln.